测定意义： 果胶是植物细胞壁主要组成成分之一，分为水溶性果胶和不溶性果胶，即原果胶。因其具有良好的乳化、 增稠和凝胶作用，在食品、纺织、印染、烟草、冶金等领域具有较广泛的应用。 

测定原理： 原果胶在稀酸中水解为可溶性果胶，并进一步转化为半乳糖醛酸，产物在强酸中与咔唑缩合生成紫红色化 合物，在 530 nm 处有特征吸收峰。