测定意义： PAL（EC4. 3 1 5）广泛存在于各种植物和少数微生物中，是植物体内苯丙烷类代谢的 关键酶，与一些重要的次生物质如木质素、异黄酮类植保素、黄酮类色素等合成密切相关， 在植物正常生长发育和抵御病菌侵害过程中起重要作用。 

测定原理： PAL 催化 L-苯丙氨酸裂解为反式肉桂酸和氨，反式肉桂酸在 290nm 处有最大吸收值， 通过测定吸光值升高速率计算 PAL 活性。