测定意义： 羟自由基作用于体内蛋白质、核酸、脂类等生物分子，造成细胞结构和功能受损，进而导致 体内代谢紊乱引起疾病。羟自由基清除能力是样品抗氧化能力的重要指标之一，在抗氧化类 保健品和药品研究中得到广泛应用。 

测定原理： H2O2/ Fe2+ 通过 Fenton 反应产生羟自由基，水杨酸能有效捕捉产生的羟自由基并与其反 应生成有色物质 2， 3-二羟基苯甲酸，在 510nm 处有最大吸收峰，加入具有清除能力的 物质后，有色物质便会减少，从而可以根据吸光值的数值判断样品清除羟自由基的能力