测定意义： 花色苷是一类易溶于极性溶剂的天然色素，属黄酮类化合物。花色苷广泛存在于植物的 根、茎、叶、花和果实中，使其呈现由红到紫等不同颜色，是植物主要的呈色物质。

 测定原理： 采用 pH 示差法测定花色苷含量，当 pH 为 1.0 时花色苷在 530nm 处有最大吸收 峰,而当 pH 为 4.5 时,花色苷转变为无色查尔酮形式,在 530 处无吸收峰, 利用此特性分别 测定在不同 pH 下的 530nm 和 700nm 处的吸光度值。pH 示差法减少了溶液 pH 和溶 剂差异的影响，排除了其他非花色苷类物质对检测结果的干扰