测定意义： 单宁酶全称是单宁酯酰水解酶(Tannase，EC 3.1.1.20)，它可以水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键，生 成没食子酸和葡萄糖。

 测定原理： 使用抗氧化剂没食子酸丙酯（PG）作为单宁酶酶促反应的底物，在 270nn 下测定底物 PG 反应前后的光密 度变化,计算单宁酶酶活力。