测定意义： Gu 广泛存在于动物、植物、微生物和培养细胞中，不仅是组成蛋白质的 20 种氨基酸之一，而且通过转氨 基作用参与多种氨基酸合成，是生物体内主要氨基来源之一。此外，Glu 还是味精的主要有效成分，常用 做食品添加剂以及香料生产。

 测定原理： 利用专用提取液提取，然后用显色剂进行显色，显色后在 570nm 下进行测定。