测定意义： 赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。 赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称 为第一限制性氨基酸。 

测定原理： 蛋白质中的赖氨酸具有一个游离的 ε-NH2，它与茚三酮试剂反应生成蓝紫色物质，其颜色的深浅在一定范 围内与赖氨酸的含量成线性关系。亮氨酸与赖氨酸的碳原子数目相同，而且仅有—个游离氨基(ε-NH2)， 所以通常用亮氨酸配制标准液。