测定意义： SH（EC 1.1.1.14）催化山梨醇脱氢生成果糖，是调控生物体内山梨醇含量的关健酶之一。  

测定原理： SH 催化山梨醇脱氢生成果糖，同时还原 NAD+生成 NADH，测定 340nm 吸光度增加速率可以计算 SH 活性。