测定意义： 糖化酶，即葡萄糖淀粉酶（EC3.2.1.3），又称 γ-淀粉酶，是一种外切型糖苷酶，它从淀粉的非还原性末端 水解 α-1,4 糖苷键和 α-1,6 糖苷键，将淀粉完全水解为葡萄糖，因此广泛的应用于酒精、白酒、抗生素、氨 基酸、有机酸，甘油，淀粉糖等工业中，是我国重要的工业酶制剂之一。 

测定原理： 糖化酶水解可溶性淀粉生成葡萄糖，与 3,5-二硝基水杨酸生成红棕色化合物，在 540nm 处有最大光吸收， 在一定范围内反应液颜色深浅与葡萄糖的量成正比，可测定计算得糖化酶的活力。