测定意义 淀粉酶（EC3.2.1.1）是催化淀粉水解的一类酶的总称。土壤中的淀粉酶主要来自于微 生物， 是一种重要的酶制剂，广泛应用于粮食加工、食品、酿造、发酵、纺织品工业和医 药行业。 

测定原理 淀粉酶水解淀粉产生还原糖，可与 3,5-二硝基水杨酸反应生成红棕色物质，在 540nm 处有特征吸收峰，颜色深浅在一定范围内与还原糖量成正比。